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餐飲半成品上電商?萬事開頭難

時間:2020-02-27 09:47來源:北京商報 作者:北京商報 點擊:
(記者 趙述評)想要在電商平臺上做好半成品這門生意,餐企與電商還在上下求索。“相較于糕點、饅頭

【直報網北京2月27日訊】(北京商報)(記者 趙述評)想要在電商平臺上做好半成品這門生意,餐企與電商還在上下求索。“相較于糕點、饅頭等民生食品,生產半成品的產品線仍處于不成熟的階段,杏花樓需要投入大量的研發時間和經費才能上架一款成功的半成品。”杏花樓食品電商業務總負責人張曉鳴在接受北京商報記者采訪時坦言。對于一家扎根在上海,以粵菜、本幫菜見長的餐飲品牌杏花樓,想要大規模上架半成品,并生產出適合鋪設全國市場的半成品,還是“萬事開頭難”。

據了解,經過測評和篩選后,杏花樓能成功量產銷售的半成品占研發時數量的10%,而成熟的月餅、八寶飯等品類可達到90%。張曉鳴承認一款成功的半成品上線,要經歷數輪“淘汰賽”。“打樣環節中,要嚴格執行原料采購標準,包括產品的顆粒大小、產地,產品辣度、咸度的口味還要經過反復調整。此外,我們需考慮生產冷凍之后的口感,幾分熟的樣子,還要做到大眾消費者都能接受的烹飪時間、烹飪習慣。”

樣品達到標準只是第一關,距離量產還有一段路要走。產品篩選結束后,包裝盒比例、包裝設計、信息介紹、包材質量等都要一一敲定。這些環節全部合格后,這款半成品才能正式進入到生產環節。

像杏花樓這樣具有生產半成品能力的餐企,經歷數輪淘汰后,也僅能留10%的半成品上線電商渠道,眾多想要踏入半成品銷售行列的餐企或許“難上加難”。京東生鮮餐飲業務負責人李秋杰告訴北京商報記者,有零售產品的餐企,例如嘉和一品、紫光園等,上架京東銷售半成品的速度更快,約7天左右,只要完成鏈條對接即可;對于沒有零售包裝產品的餐企,要花費大量時間和成本研發新品、菜系,甚至還要對接工廠資源。“這類餐企通常情況下均為首次接觸電商,對電商運營情況并不熟悉。”

電商與餐企在做半成品上可謂一拍即合,前者不存在地域限制,后者也想跳出區域的框架。然而,想要成功上線一款適合各地域消費者口味的半成品,兩者需要邁過眾多門檻。單從菜品的口味上來講,甜糯與酸辣就需要“綜合”。

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